Dans les réfectoires, nous proposons des plats de viande durables et régionaux en coopération avec le projet de biodiversité du Haut-Palatinat Juradistl. Mais d'où vient la viande pour les plats ? Nous avons examiné l'habitat des bovins et des moutons.
Le 7 juin 2019, nous avons visité deux fermes du Juradistl avec Helmut Meier, le chef de cuisine du RU de l'OTH, et Alexander Schuster, responsable des achats de nourriture : La ferme "Weiderind" de Herbert Scheuerer à Beratzhausen et la ferme d'agneaux de Herbert Schlupf à Berching.
Les interviews suivantes fournissent des informations sur le projet Juradistl et la coopération avec le Studentenwerk :
Josef Sedlmeier, directeur de l'Association pour la protection du paysage de Ratisbonne
Alexander Schuster, responsable des achats de nourriture
Helmut Meier, chef de cuisine du RU de l'OTH
Herbert Scheuerer, agriculteur à Beratzhausen
Pourquoi ne pas vous présenter et nous parler de votre ferme ?
Je suis le Scheurer Herbert, je suis né ici à Hadelsdorf. Je dirige la ferme ici depuis 2011 et je suis venu à Juradistl parce que j'aime travailler à plein temps. Quand nous avons dû arrêter l'élevage laitier à la ferme, nous avons réalisé qu'il n'est pas si facile de vivre sans vaches. Sans des bêtes, ce n'est pas possible ! C'est pourquoi nous avons commencé le projet Juradistl avec M. Schwarz, également avec l'élevage en pâturage.
Depuis combien de temps cette collaboration existe-t-elle ?
Depuis le début, je suis impliqué depuis 2011/12. Je suis l'un des premiers, je suppose, à avoir participé au projet. Depuis, ça va très bien ! Nous avons trois hectares de pâturages. Dans quelques années, nous passerons au bio. Peut-être que nous aurons plus de terres là-bas. Nous aurons un total de 80 hectares sur la ferme, puis nous passerons au bio aussi.
Combien de vaches avez-vous à la ferme ?
Les races sont au nombre de 31 en ce moment, et il y en a sept à l'intérieur de la grange. Ceux qui sont castrés doivent toujours rester dans la grange d'abord, pour qu'ils ne se lèchent pas les uns les autres.
Herbert Schlupf, berger à Berching
Pourquoi ne pas vous présenter aux étudiants et leur expliquer comment vous êtes arrivé à Juradistl.
Je suis le Schlupf Herbert. Je fais ça à plein temps depuis 35 ans, avant ça comme un passe-temps. Je suis avec Juradistl depuis le début, c'est comme ça que ça a tourné. J'en suis heureux aussi. Ça se passe bien aussi, c'est mieux que de le faire seul.
A quoi ressemble la routine quotidienne d'un berger ?
De neuf à douze heures du matin, ils [= les moutons] doivent sortir, pour aller à l'eau à l'ombre. Et puis de quatre à huit. Donc ils sont à leur place sept heures par jour.
Vous faites le même parcours tous les jours ?
Non non, je suis sur la route dans deux communautés. C'est la plus grande montagne, je peux y rester une semaine. Habituellement, vous devez changer tous les quatre ou cinq jours.